過年總免不了大魚大肉，如果來個帶著綠意的翡翠湯，
視覺上以及健康層面來說，總有種小清新的快感。
一般餐廳的翡翠湯總是很小器的放少少的翡翠、勾很多的芡，
不妨自己動手做翡翠，完成之後冷凍著，即使平常煮湯也相當方便喔！
翡翠湯比較麻煩的只是在於製作＂翡翠＂這個加工品，
現在冬天剛好是菠菜的盛產期，正式做翡翠的時候喔！
【材料】菠菜葉180g、蛋白10個、水200c.c、太白粉2大匙
【調味料】紹興酒1小匙、鹽1/2小匙
將菠菜梗與葉子分開，水分瀝乾。
做翡翠只需要菠菜葉，
不過拆下來的梗還是可以加上蒜頭炒來吃，別浪費囉。
把我們需要的菠菜葉放入果菜汁機或是調理機，加水打成泥狀。
一開始會卡住，可以用木勺子去壓一下或是攪拌。
打成泥狀的菠菜，請用金屬篩子過濾。
過濾的過程中可以用勺子去攪和，讓菠菜汁可以流快一點。
過濾好的菠菜汁就先放旁邊備用。
將蛋白與蛋黃過濾分開，只取用蛋白。
沒用到的蛋黃先收集好，接下來我會發一系列蛋黃料理，
解決用剩的蛋黃 ^_____^
接下來的步驟我忘記拍照了=.=
所以純粹文字敘述。
將蛋白、調味料加入菠菜汁中，打均勻之後，
倒入已用油燒熱的鍋中拌炒。
一開始會址有邊邊凝固，不用害怕喔～～請將邊邊的部位往中心拌入，
就是要將整鍋的料炒到呈現軟糊糊的奶烙狀態，就完成囉！
完成的翡翠可以冷凍，需要的時候再加入熱湯中稍微滾一下就可以吃了，
再依照每個人的喜好勾芡或是用雞湯、海鮮湯做湯底，加上自己喜歡的料。
這張照片我是以蝦頭熬湯作為湯底，加上吻仔魚。
過年的話可以事先熬雞湯底，雞湯滾開要喝之前再加翡翠，
千 萬不要讓翡翠在鍋裡滾煮太久，會變黃黃的唷！
